淀粉肠做法和配料的比例_淀粉肠家常做法肉和淀粉比例

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淀粉肠做法和配料的比例？

1、淀粉肠的原料及配比

主要食材：猪肉500克、淀粉100克、蛋白2个、糖100克、肠衣2条

辅助材料：适量的盐、红曲米、白酒、料酒、味精、生抽和耗油

2、淀粉肠的制作方法

步骤一：除淀粉、红曲米粉和蛋白外，将其他所有食材放入厨房机器中，搅拌5分钟。

步骤二：必须使用红薯淀粉。逐步添加水，将面粉调制成浓稠的糊状。

步骤三：调制好的糊状物。

步骤四：加入红曲米粉并混合均匀。

步骤五：搅拌好的肉类。

步骤六：加入淀粉汁，用厨房机器搅拌5分钟。

步骤七：加入蛋白，搅拌15分钟。

步骤八：加入一些蒜末（如果不喜欢可以省略）。

步骤九：将肠衣浸泡在水中使其变软。

步骤十：将肠衣套在灌肠机上。

步骤十一：肠衣的末端打一个结。

步骤十二：将肉馅灌入肠衣内。

步骤十三：分割成节，摆放在蒸笼上，并用排气针刺几个孔（如果没有可以用牙签）。这能防止肠在蒸的过程中破裂。

步骤十四：冷水下锅，开大火等到蒸汽上升，肠的表面看起来像是出了汗，用手触摸已经变得坚硬，然后转小火，在屉和盖子之间放一双筷子，让它们之间留有一定的缝隙。这样可以控制温度，避免肠在蒸的过程中破裂。蒸40分钟即可。蒸熟后用冷水冲洗一下，沥干水分就可以食用了。

淀粉肠家常做法肉和淀粉比例？

所需食材：

猪瘦肉或鸡胸肉500克，糯米粉或生粉200克，适量的盐、白胡椒粉、五香粉和其他调料，肠衣（可选择自然的豚肠或合成肠衣）。

制作步骤：

先将瘦肉切碎，彻底洗净，去除多余的筋膜和脂肪。

然后把瘦肉放入食物处理器中，搅拌成肉馅。

接着，在肉馅中添加适量的盐、白胡椒粉、五香粉等调料，可以根据自己的口感喜好进行调整。搅拌均匀，让调料完全渗透到肉馅中。

慢慢加入糯米粉或生粉，同时搅拌均匀，直至混合物变成较稠的状态。

取出发酵好的肠衣，用流动水清洗干净，再浸泡在温水中一会儿，使其变软。

把混合物填充进肠衣里，封闭肠衣口，保证里面没有空隙。

最后，把含有混合物的肠衣放入蒸锅内，蒸大约30-40分钟，直到肉熟透，淀粉也完全熟化。

完成蒸煮后，取出淀粉肠，可以切割成段或是直接享用整根。

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