冷冻虾仁之所以脆而有弹性，是因为鲜虾在冷冻过程中会失去水分，导致虾仁的蛋白结构发生变化，从而影响口感。另外，虾仁经过碱发也可能导致口感的变化。
在虾仁的碱发过程中，专用搅拌机会加入冰和碱，通过高速搅拌使虾仁吸收冰水和碱，以达到丰满和弹性的要求。
虽然适量食用对身体无害，但过量使用会导致虾仁口感和味道变差。在炒菜时，锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状况。
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