冰淇淋和雪糕在乳脂含量上有明显的差异。一般来说，雪糕含有更多的水分，吃起来口感冰脆化沙。而冰淇淋中乳制品是最重要的成分之一，吃起来更加软绵润滑。
雪糕是指乳脂含量低于8%的产品，极少乳脂甚至没有的则被称为冰棍。而口感好的冰淇淋乳脂含量一定不低，顶级冰淇淋甚至可达16%-20%。
冰淇淋和雪糕在包装上有明显区别，由于乳脂含量高，冰淇淋一般较软，通常使用盒子、小碗或甜筒包装，而雪糕在冷冻后更结实，一般使用木棍支撑。
冰淇淋是由饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等主要原料制成的冷冻食品，并添加适量食品添加剂，经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的产品。
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