佛跳墙是一道福州菜，也是闽菜系列菜肴之一。它主要由鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等多种食材制成，配以高汤和福建老酒煨制，口感鲜香，香气浓郁。
关于佛跳墙菜的起源，有两种说法，一种说法是认为在清道光年间，福州菜馆老板发明了这道菜，另一种说法是由一群乞丐发明的。这道菜将各种食材煨煮在一坛中，相互渗透，既保留了各自的特点，又融合了浓郁的鲜香，回味无穷。
佛跳墙的原料种类繁多，各具营养价值，因此不仅有食用价值，还具有一定的药用价值，适合一般人群食用。
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