食用油是指在食品制作过程中使用的一种动物或植物油脂，常见的食用油有菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
那么食用油具有传热作用，可以使食物呈现出鲜嫩和酥脆的特点。在烹调过程中，广泛使用油脂作为传热媒介。由于油脂的燃点较高，加热后能够快速烹调食物，缩短烹调时间，使食材保持鲜嫩。
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