厨师在古代叫什么?御厨/衙厨/肆厨等(场地不同称呼不同)

古代的厨师在不同的地方有不同的称呼，如御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨等。御厨是指皇家的厨师，而在军营中，将军厨被称为火头军、炊家子、炊子、火夫。在寺庙等地方，寺厨被称为道厨、僧厨、饭头、菜头。肆厨的别称包括当局、铛头、着案、师公、量酒博士。在《庖丁解牛》一书中，“庖”指的是厨房和厨师。

古代对做饭的雅称

古代对做饭的雅称包括烹饪、庖馔、庖膳等。其中最常用的是烹饪，古人认为做饭是一门膳食艺术，通过加工处理使食物色香味俱全。不过，由于中国地域广阔，各地的食物口味有所不同。例如，有些地方做菜比较重调料，看上去浓油赤酱；有些地方喜欢嗜辣，在菜里放很多辣椒、花椒等调料；还有些地区则注重原汁原味，做菜比较清淡。

吃食在古代的叫法

古代对吃饭的叫法有很多，常用的包括用膳、餐、餐叙、宴集、宴饮、宴请、邀宴、聚餐、正餐、宵夜、接风、进食、御用、用斋、洗尘、饯行、饯别、做东等。用膳和进膳一般是古代皇帝和贵族吃饭的雅称。古代人吃饭的频率与现代不同，在秦汉以前，人们通常一天只吃两顿，之后才逐渐增加，但一些贫困家庭仍然吃饭的次数较少。

中国四大菜系

中国有著名的四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。中国人对烹饪非常讲究，早在春秋战国时期，南北菜肴的风味就有所不同。唐宋时期南北饮食形成了各自的体系，直到清代初期，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜才成为有影响的菜系。川菜是四川地区的菜肴，以麻、辣、鲜、香为主，是最具民间特色的菜系；鲁菜又称山东菜，具有系统的烹饪技法，是表现厨师功力的一种菜系；粤菜即广东菜，讲究清淡而不失鲜美；淮扬菜是宫廷菜系，讲究刀工，菜肴形状精美，味道醇和。