阿胶是一种需要在规定时间内食用的食品，因为过期或陈旧的阿胶对身体有危害。新鲜的阿胶容易上火，所以建议选择生产期过一段时间的阿胶，更温和一些。然而，听说东阿阿胶是越陈越好的说法并不正确。
一般情况下，阿胶的保质期约为三年，适当的保存可以延长一些时间。然而，如果阿胶保存已经超过二十年以上，就超出了保质期， 不建议食用。阿胶属于易降解的物质，随着时间的推移，其品质和营养价值可能会逐渐下降甚至变质。而且，过期或陈旧的阿胶可能对身体健康产生一定的风险。因此，建议选择新鲜的阿胶食用，避免食用过期或陈旧的阿胶。
东阿阿胶是以驴皮为原料熬制而成的，阿胶的陈化过程会使其口感更佳，但并不意味着越陈越好。经过一定陈化时间后，阿胶的营养成分和品质会逐渐降低，过度陈化甚至可能导致变质。因此，建议选择适当陈化的阿胶食用，以保证品质和安全。
对于阿胶的年份来说，一般来说，年份越老，质量越好，价格也越贵。长时间的贮存和陈化使内部的活性成分更容易提取，因此被认为品质更好。然而，需要注意的是，一些商家可能会伪造或夸大年份，所以在购买时要选择信誉良好的商家，并注意产品的来源和防伪标识。
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