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为什么嘴巴会辣到痛和发麻？
辣椒之所以会辣，关键就在于其中的辣椒素(Capsaicin)，辣椒素会让舌头、嘴巴产生灼热感，且可以持续好几秒。美国辛辛那提大学(University of cincincinnati)研究辣食物的化学教授克里斯·古尔加斯(Chris Gulgas)表示，其他的辛辣食物，例如山葵(Wasabi)、姜、黑胡椒，因为它们的辣都来自不同的化合物，所以产生的辣的效果和辣椒有些不同，灼热感不会持续太久。
而之所以食物太辣会产生痛觉，是因为辣椒素与口腔中的痛觉受体(Receptor)结合，而产生了化学反应。痛觉接受器位于神经末梢(Nerve ending)，可以侦测热能，古尔加斯教授表示，当局部温度超过摄氏42°C时，这些神经细胞就会自动发出讯号，我们便会感觉温度太烫、产生痛觉，而辣椒素也能以异曲同工之妙的方式，来刺激神经元(Neuron)产生一样的反应。
而食物太辣时，嘴巴和舌头会感觉麻麻的，这是正常的现象，是人体本身的防卫机制(Defence mechanism)的反应，目的是为了保护我们不被辛香料的辣，而感到疼痛，但过了一下下之后，嘴巴内的感官接受器就会恢复正常了