贵州绿豆粉是用什么米_贵州绿豆粉加什么淀粉有劲道

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贵州绿豆粉是用什么米？

一般来说，制作绿豆粉时通常使用的是一般性较强的米种，而不是特定的品种。常见的选择包括糯米、普通米和小米等。然而，不同的米种的淀粉含量和口感会有些差异。

糯米的淀粉含量较高，因此适合用来制作细腻的绿豆粉。相比之下，普通米的淀粉含量相对较低，更适合制作口感较粗糙的绿豆粉。此外，选用的米要尽量干燥，不含有杂质或潮湿，以确保绿豆粉的质量不受影响。

贵州绿豆粉加什么淀粉有劲道？

制作筋道手工无矾凉粉的技术如下：首先，取10斤绿豆淀粉（也可以使用豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等），然后添加300-400克干筋力源K进行干拌均匀。接着，用5斤55度温水调成糊状，然后慢慢倒入20-40斤80-90度热水（淀粉的品种不同，所需水量也不同）的锅内。如果是批量加工外卖，可以事先在开水中加入20克食用盐。继续用小火搅拌加热至凉粉透明。将透明的凉粉倒入模具中冷却（如果是批量加工，可以使用空调降温）。凉粉完全凉透后，可以切成条状（外卖时需完全冷却后再进行真空封装或密封包装）。最后，将切好的凉粉加入调味品即可食用。

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