凉粉增筋剂最佳配方_自制增筋剂

来源：网络时间：2023-12-25 15:03:57

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凉粉增筋剂最佳配方？

1、关于凉粉的水和淀粉比例

制作正宗的凉粉最好使用豌豆淀粉。一般来说，豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，这样制作出来的凉粉会非常成功。可以使用称量器量取，如果没有称量器可以使用两个一样大小的碗，一个装淀粉，另一个用来盛水，淀粉碗中的淀粉与水碗中的水的比例为1:6。首先将两碗水和淀粉搅拌均匀成淀粉水，然后将剩下的四碗水放入锅中烧开，再将淀粉水倒入锅中烧开的水中熬煮即可。

2、添加食盐

在调制淀粉水时，可以加入一小勺食盐，这样可以增加凉粉的筋性，制作出来的凉粉会更有弹性。

3、加入碱面

在锅中倒入四碗清水，然后加入少量的碱面搅拌均匀后开始熬煮。添加适量的碱面不仅可以增加凉粉的透明度，还能提高凉粉的韧性，使其不容易破裂和折断，增加口感。

4、控制火候

许多人在制作凉粉时都会等水烧开后再倒入淀粉水，但这样容易导致面疙瘩的产生。正确的做法是将水加热至冒小泡但还未完全沸腾时，倒入淀粉水。倒入淀粉水前要再次搅拌混合，以防止淀粉沉底。用小火不停搅拌，直到熬煮至粘稠并完全透明后即可出锅。出锅后待凉至室温，不需放入冰箱，如果不能一次吃完再放入冰箱保存。