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制作凉粉需要1斤粉面,因为比例是1:4。首先将粉面用凉水溶解,然后加入四碗水煮开。水开后,加入一勺食盐,然后倒入溶解的粉面,不断搅拌直到起泡。接着调小火,盖上锅盖蒸几分钟,熟了后倒入大盘冷却,切成长条。最后,倒入提前调好的汁即可食用。在制作凉粉的过程中,一斤粉面最少需要制作五斤凉粉。
这道食物可以制作成约9斤的份量。好的粉一般接近11斤。
制作这道食物的关键在于控制水的量。按照卖家所说的三倍水的比例是不可取的,会对健康产生不良影响。我曾试过用5倍水、8倍水和10倍水,最终发现用11倍水制作的凉粉最为柔嫩,口感适中。
制作过程与制作藕粉非常相似。首先将少量凉开水与粉混合,然后再加入开水,加热后倒入模具,最后冷却即可。整个过程非常简单。
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