炸鸡柳是一种广受欢迎的美食小吃。它通常是用油炸的，而且要用小火慢炸，这样才能使肉质鲜嫩可口，外皮酥脆。建议不要用大火油炸，否则容易炸糊掉。
要注意控制油温，不要使用大火，而是使用小火，这样可以避免炸鸡柳的外表炸焦。
在锅内烧热后，加入适量的食用油，当油温达到七八成热时，就可以放入鸡柳了。炸到鸡柳变成金黄色时，就可以捞出来了，然后放入一个滤油的容器中。
下鸡柳时，应先将鸡肉包裹上一层面糊，不要一次性倒入锅中，否则鸡柳容易粘在一起。同时，下鸡柳时要使用小火，以避免一些炸糊了，而一些还没炸熟的情况发生。
将所有的鸡柳捞出来后，将火调高一些，使油温继续升高，再将鸡柳放入锅中复炸一次，这次的时间不要太长，大约8到10秒钟就可以了。然后将炸好的鸡柳放入滤油容器中，再装入盘中。
炸鸡柳时应该使用六七成热的油直接炸。为了使炸出的鸡柳香酥脆，可以将鸡柳裹上鸡蛋液和面包糠，然后在六七成热的油中直接炸。炸至鸡柳金黄后捞出即可。炸鸡柳的过程中要翻面，以防止受热不均匀导致食用口感不佳。
炸鸡柳的做法如下：
1. 材料：
鸡胸肉、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、鸡精、食用油。
2. 做法：
(1) 将鸡胸肉清洗干净，切成细条，然后腌制入味，使用料酒、食盐、胡椒粉、鸡精和食用油。
(2) 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉搅拌均匀，然后倒入腌制好的鸡胸肉，拌匀。
(3) 锅中热油，将鸡胸肉下锅炸制两面金黄后捞出，炸完所有的鸡胸肉后，再重新炸一遍，可以撒上辣椒粉或番茄酱。
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