生蚝可以冷冻保存，最适宜的保存温度是4-6℃。低温可以抑制细菌滋生，保持生蚝的新鲜度，但随着时间的推移，生蚝的新鲜度会下降，影响口感。然而，温度也不能过低，否则会导致生蚝肉坏死。
生蚝可以冷冻保存的时间视是否开壳而定。未开壳的生蚝相对保存时间较长，大约可保存5天左右。开过壳的生蚝失去了壳的保护，其防御外界环境的能力会下降，因此建议储存时间不超过三天。
如果是去壳的生蚝肉，则建议在冷藏前将一些冰渣放在保鲜盒中，然后把生蚝肉放入盒中，再放入冰箱保存。
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