冰糖是一种大颗粒结晶糖，每100克含有397千卡的热量，碳水化合物含量为99.3克，以及微量的维生素。冰糖的原材料是蔗糖，经过再溶、洁净处理后重结晶而成。
冰糖分为单晶体和多晶体两种形式，呈透明或半透明状。自然生成的冰糖有白色、微黄色和淡灰色等多种颜色。
单晶冰糖是一种新型冰糖，是根据分档工艺而成。多晶冰糖则是传统工艺生产的不规则晶体状冰糖。两者在化学成分上的差异并不大。
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