凉拌菜最好不要隔夜食用，因为隔夜凉拌菜口味变化大，并会滋生大量细菌，对肠胃健康有不良影响，可能导致肠胃疾病。凉拌菜最好做多少吃多少，尤其是蔬菜类凉拌菜，建议放置时间不超过2小时。
有关凉拌菜是否可以隔夜食用的问题，也有人提到隔夜菜一般不宜食用。这是因为煮熟的菜如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解的作用下被还原为亚硝酸盐，造成致癌风险。
由于制作凉拌菜的过程中可能受到较多的污染，即使将凉拌菜放入冰箱冷藏，也不建议隔夜食用。
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