如果干香菇过了保质期，并且没有出现异味或发生虫害，可以适量食用，但不要过量。过量食用会导致肠胃不适，严重时可能出现腹泻和胃痛等症状。
如果干香菇出现变质或异味，则不能食用。长时间放置会导致香菇内的营养物质逐渐流失，还可能产生毒素，食用后会引起身体不适。
为了避免干香菇受潮变质，最好选择风干或低温保存，这样可以保存一年以上。
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