怎样做豌豆凉粉才筋道秘方_豌豆面最好吃的十种吃法

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怎样做豌豆凉粉才筋道秘方？

1. 将10斤豌豆淀粉和300-400克筋力源K（汽蒸）干均匀地混合在一起，然后用5斤55度温水调成糊状。

2. 然后缓慢倒入20-40斤（根据淀粉的品种而定加水量）80-90度的热水（批量加工外卖时可以事先在开水中添加20克食用盐）进锅内，持续搅拌并用小火加热至透明。待凉粉冷却后倒入模具中（批量加工时可使用空调降温）。然后将凉粉切成条状（外卖时需等凉粉彻底冷却后再进行真空或密封包装），混入调味品即可食用。

3. 准备白豌豆，清洗干净后，用清水浸泡，冬季浸泡24小时，春秋季浸泡20小时，夏季浸泡16小时。之后换掉清水，使用石磨或磨浆机将豌豆磨成粉浆。然后用纱布和篮筛过滤，去除杂质。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水。中层的水粉和底层的坨粉分别盛入容器中。

4. 将铁锅置于大火上，加入清水烧开，然后倒入水粉搅拌均匀。将坨粉用温水稀释成浆，待锅中的水粉烧沸后，倒入坨粉浆，并用搅拌棒不停搅拌。当搅拌棒挑起粉浆后能看到起丝时，改用小火，并继续搅拌。待搅拌棒挑浆后能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即为熟。

5. 用开水清洗面盆，然后在盆内涂上少量色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆中，待其冷却后再翻扣到案板上，即成白凉粉。使用白凉粉可以制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

豌豆面最好吃的十种吃法？

制作豌豆面的步骤如下：

步骤1：准备食材

- 挂面50克

- 小葱1棵

- 香菜1棵

- 海鲜菇30克

- 豌豆20克

- 玉米粒20克

- 蚝油1勺

- 花生油15毫升

步骤2：处理食材

将所有食材洗净，把葱和香菜切碎。

步骤3：炒香葱末

在炒锅中倒入花生油，炒香葱末。

步骤4：翻炒海鲜菇

将海鲜菇放入炒锅中翻炒。

步骤5：翻炒豌豆和玉米

加入豌豆和玉米，继续翻炒。

步骤6：炒至熟透

炒至菜材熟透。

步骤7：调味

加入蚝油调味，根据口味需求适量加盐。

步骤8：备用

将炒好的菜备用。

步骤9：煮面

煮面的同时炒菜。

步骤10：掌握好时间

煮面大约2分钟，过度煮烂会影响口感。

步骤11：装碗

将煮好的面捞出，放入碗中。

步骤12：添加菜

加入炒好的菜。

步骤13：加入汤汁

再倒入一些煮面的汤汁，这样可口的豌豆面就做好了。

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