不能食用过期的海参。过期的海参含有丰富的蛋白质，可能会滋生大量细菌并发霉变质，产生一些霉菌毒素。食用过期的海参不仅口感变差，还可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
海参过期能否食用
即食海参和干海参是两种常见的类型。保鲜型即食海参在冷藏条件下大约可以保存1-2个月；速冻型即食海参在冷冻下保存，一般保质期为8-12个月；干海参一般可以储存2-3年。
如果海参变质，会出现潮湿、发霉、干瘪、有霉味或异味的情况，不建议再食用这样的海参。
淡干海参应放置于干燥通风的环境中；冻干海参则需要密封放置于干燥地方；即食海参需要密封保存，并放置在冰箱的保鲜层，即0~4℃。
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