金针菇有酒味不宜食用。这可能是金针菇长时间被密封或保存不当，导致发生无氧呼吸发酵，将葡萄糖转化为酒精，所以会有酒精味道。如果闻到一股腐烂的酸味，触摸起来粘手，那就表示开始腐败，不能食用。
关于金针菇的保存方法：
1. 新鲜的金针菇去除根部后，放入淡盐水中浸泡10分钟，沥干后放入冰箱冷藏，可保存大约一周。
2. 如果金针菇经过真空包装，不打算立即食用，可直接放入冰箱冷藏，可保存3~4天。
3. 应尽量避免金针菇沾水，否则会加速腐烂的速度。
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